Gastro-Tipps & Trends in der Gastronomie

Cocktail gestern, heute, morgen

Was früher noch als absolutes Muss für viele Cocktailbars galt, hat sich in den vergangenen Jahren gewandelt. Vorbei sind die Zeiten riesiger Karten und unübersichtlicher Spirituosenauswahl, adieu Multivitamin-Cocktail und Sahne-Saft-Gemisch. Wir befinden uns in der luxuriösen Situation, durch die Globalisierung an fast alle Produkte und…

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7 Tipps für motivierte Mitarbeiter in Service und Küche

Die wertvollste Ressource in der gastronomischen Wertschöpfung ist der Mitarbeiter. Die Produkte können noch so gut und die Location noch so atmosphärisch sein – nur mit einem motivierten Team lässt sich das tägliche Geschäft nachhaltig erfolgreich bestreiten und der Gast begeistern. Gastro-Blogger Jan-Peter Wulf hat…

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„Enfant Terrible“ Landsberg: Kreativität statt Etikette

Er hat die Nochalance, die einem Bartender gut zu Gesicht steht. Und die kreative Power, die das „Enfant Terrible“ vom Mainstream abhebt. Der IHK-geprüfte Barmixer Michael Ehrenwirth, der gerade erst beim internationalen Barkeeper-Wettbewerb "Linie The Journey" in Olso Bronze holte, hat nach Stationen in verschiedenen…

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5 Schritte zum modernen Gästemanagement

Die Digitalisierung bringt der Gastronomie viele Vorteile – auch im Bereich des Gästemanagements: Moderne Tools und Services unterstützen den Gastgeber darin, neue Gäste anzusprechen, sie zu binden und auf diese Weise die Auslastung und dem Umsatz zu steigern. Gastro-Blogger Jan-Peter Wulf erklärt in 5 Schritten,…

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Gemüse ist das neue Fleisch

Einen Blick in die Zukunft werfen zu können – das wünschen sich viele Gastronomen. Was erwarten die Gäste heute, morgen und im nächsten Jahr auf der Speisekarte? Ist das eigene Food-Konzept noch zeitgemäß? Und wo geht die kulinarische Reise künftig hin? Eine Hilfestellung gibt die…

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5 gastronomische Hör- und Lesetipps für die Urlaubszeit

Sommerzeit, Urlaubszeit: Für alle, die sich in den Ferien mit einem Buch, Hörbuch oder Podcast mit Branchenbezug inspirieren und unterhalten lassen wollen, hat Gastro-Blogger Jan-Peter Wulf 5 Tipps zusammengestellt. 1. Fucking Gastro: Frontberichte über den täglichen Wahnsinn Gastronomie Marin Trenk ist Professor für Ethnologie an…

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Food-Trend-Umfrage: Burger, Heimat & Co.

Immer mehr regionale Craft-Biere, Gin-Sorten und kleine Burger-Restaurants mit Fleisch aus lokaler Viehzucht machen von sich reden. Der Online-Reservierungs-Service Bookatable by Michelin befragte 1.000 Deutsche nach ihrer Meinung zu Burger, Heimat & Co. Besonders den jüngeren Leuten scheint es inzwischen wieder wichtig zu sein, dass…

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5 Tipps für das Employer Branding in Hotellerie und Gastronomie

Gutes Personal zu finden, wird immer schwieriger. Das sogenannte Employer Branding ist ein Instrument für Betreiber und Personalverantwortliche, das die Suche vereinfacht. So funktioniert es: 5 Tipps von Gastro-Blogger Jan-Peter Wulf. 1. Employer Branding ist mehr als „Wir stellen ein“ Das Employer Branding leitet sich aus…

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„Unsere kleine Farm“: Micro Greens im Hotel

Klein, grün, gesund: Als Micro Greens oder Micro Leaves werden die grünen kleinen Keimblätter von Gemüse bezeichnet, die wegen ihres hohen Nährstoffgehalts auch in der Gastronomie zunehmend Beachtung finden. Gerade in Restaurants in Ballungszentren und in Stadthotels ist die eigene Aufzucht der kleinen Pflänzchen ein…

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Lebensmittel richtig lagern, kühlen, garen

Geht es um die richtige Handhabung von Lebenmitteln, gibt es von der Lagerung und Kühlung über die Gartemperatur bis zur Erhitzung vieles zu beachten. Egal ob bestmöglicher Geschmack eines Steaks oder Tees: die jeweiligen Temperaturen unterscheiden sich je nach Zubereitungsart und Sorte. Selbiges gilt für…